旬の魚介を使った水産加工品の製造販売

SERVICE

旬の海鮮を使用した水産加工品の製造・販売を行っております。天然塩で素材の持ち味を活かし、保存料などの添加物は使用せず、一つひとつ手作業で丁寧に仕上げているのが特徴です。開きほっけや燻製をはじめ、多彩な商品をご用意しており、直売所での販売のほか全国への発送にも対応しています。素材を大切にした商品づくりを通して、北海道ならではの味わいをお届けいたします。

干し物燻製

干し物

※ご料金につきましてはお問い合わせください。

作り方
・その時期の一番脂がのっている旬の魚を開き、内臓やえらを取り、虫を見ながら丁寧に洗いながら血抜きをしてから塩水に入れます。
※魚によって、時間は異なります。
・ザルに上げ、ステンレスの串で差し、ある程度水気を切ります。
・それらを一度乾燥室に入れ、大体半日から1日ほど干します。
・干しあがりましたら、1枚1枚重さを量って、真空袋が破れないように、口周りにマスクをつけた状態で真空してから冷凍します。
・無添加で仕上げています。

おすすめの食べ方
・冷凍庫から出したら、常温に置いておきます。
・頭・尾っぽを切り、グリルで焼きます。
・焼きあがったら、お皿に載せて大根おろしを添えて、お醤油をかけてお召し上がりください。
※魚の脂が強いので、お醤油がはじけます。ご注意ください。

冷鮮工房うす田干し物4種盛り

冷鮮工房うす田ホッケ干し物

冷鮮工房うす田冷凍状態の干し物

冷鮮工房うす田イカの干し物

冷鮮工房うす田カマスの干し物

冷鮮工房うす田カレイの干し物

冷鮮工房うす田冷凍のイカの干し物

燻製

※すべて無添加で仕上げています。
※ご料金につきましてはお問い合わせください。

作り方
・登別近郊で取れた宋八カレイ、鱒(マス)、秋サケを使用しております。
・まずは、1枚1枚鱗取りと、頭と血合いを取ります。
・3枚におろします。
・マスと秋サケは、1本1本丁寧に骨を抜きます。(もちろん手作業で！)
・こだわりの調味料に漬け込みます。(魚の種類で時間が異なります。)

宗八カレイ
・上身と下身に分け、網に並べます。
・試行錯誤したいろいろなチップを使った燻製室でいぶしていきます。
・冷めてきたら…丁寧に1枚1枚網からはがし、グラムに合わせて真空していきます。

マス
・アカミとハラミに分けて調味料につけます。
・時間になったら、ステンレスの串に刺して、1週間ほど乾燥させてから網に並べます。
・燻製します。
・グラムに合わせて真空します。

秋サケ
・アカミとハラミに分けて、調味料に漬け込みます。
・時間が来たら、1枚1枚網に並べます。
・1週間ほど乾燥室で乾燥させます。
・冷蔵庫で寝かせます。
・1枚1枚ハサミでカットしてからグラムで合わせて真空していきます。